Вкусные торты, рейтинг лучших в Москве

Торты не оставляют равнодушными даже тех, кто сладкого не любит вовсе. У каждого из нас при виде этого лакомства возникает ассоциация с праздником, которая идет еще из детства. День рождения, Новый год, подарки и, конечно, он – Его величество торт, которого все ждали с нетерпением. Это не просто красиво, но и вкусно. Так почему же не побаловать себя, любимого «Красным бархатом» или «Прагой»? А, может быть, и каким-то другим тортиком – в мире существует еще масса лакомств, рецепты которых стали классикой. Самым старым из тех, информация о которых дошла до наших дней, является десерт, подававшийся подданными фараону Пепионху в Египте около 4 тысяч лет назад. Щедрые древние кондитеры добавляли туда мед, кунжут, молоко. Получалось вкусно? Возможно, но скорее всего, не слишком привычно для современного человека.

Многие сладости пришли к нам с Востока – они имеют узнаваемый вкус и местный колорит. Эти десерты сегодня любимы и считаются признанной классикой – кондитеры Старого Света часто брали их за основу, создавая свои рецепты. Но торты в их современном понимании появились все же в кулинарной столице мира – Франции. Именно французы создали массу рецептов, которые потом, несколько видоизменив и добавив национального колорита, взяли «на вооружение» представители других народов.

Франция – Францией, но слово «торт» имеет, скорее всего, итальянское происхождение – к нему близко по звучанию то, что переводится как «красиво, изысканно». Разглядывая на картинках известные во всем мире десерты и изучая их рецепты, так и хочется приготовить самому один из них или отправиться в кондитерскую и долго выбирать шедевр, застыв у прилавка. Но что мы знаем о тортиках и какие они - - представители «великолепной десятки» мира?

Наполеон

На сегодняшний день это, наверное, самый популярный десерт в мире. Традиционно тортик готовят из слоеных коржей, чередуя их с кремом, который, по усмотрению кондитера, может быть различным – масляным, сливочным, заварным. Появление рецепта связано с парой красивых легенд. Согласно первой, однажды Жозефина Богарне, супругу Наполеона, увидела, как он нашептывает что-то на ушко красивой придворной даме. Конечно же, ревнивица потребовала объяснений. Император в грязь лицом не ударил и ни в чем признаваться не спешил – сказал, что просто раскрыл прелестной знакомой секрет приготовления своего любимого десерта. «Какого?» – удивилась супруга. Муж наугад назвал несколько ингредиентов, которые присутствуют во многих лакомствах. Жозефина поспешила на кухню и приказала придворному кондитеру немедленно приготовить торт «по рецепту Наполеона» - видимо, хотела порадовать венценосного супруга. Кулинарный шедевр получился очень вкусным и, конечно, был назван в честь императора, а после с триумфом разошелся по всему миру.

Есть и более реальная история создания торта – говорят, что рецепт создали в России в 1912 году в честь столетия победы над французами. Дату отмечали пышно, а потому хотели преподнести обществу что-то новенькое – в том числе и в кондитерской сфере. Десерт удался и стал очень популярным – как в нашей стране, так и за ее пределами.

Чизкейк

Здесь есть где разгуляться фантазии – во многих странах этот торт готовят по-разному, добавляя различные ингредиенты и увлекаясь оформлением. Основным ингредиентом все же неизменно становится творог или сливочный сыр, а технологией приготовления – длительное выпекание нежной массы на медленном огне. По словам историков европейской кухни, первые чизкейки появились еще в античности – в Греции их подавали на пиршествах, а олимпийские атлеты вкушали калорийный десерт практически ежедневно. Как и многое из греческой культуры, чизкейки впоследствии позаимствовал Древний Рим – говорят, лакомство обожал Юлий Цезарь. После началось победное шествие кушанья по Европе – современный вариант впервые создали англичане. Хотя – вопрос спорный: в России похожие пироги известны еще века этак с XIII…

Есть и еще одна версия происхождения тортика – восточная. ТрадиционновВ творожную массу местные кондитеры добавляли фрукты, цедру, изюм – и запекали все это на огне. В Старый Свет рецепт необычного десерта якобы был привезен рыцарями-крестоносцами.

Тирамису

При приготовлении этого десерта за основу также берется сырная масса. Многослойное лакомство готовится из бисквита савоярди, пропитанного кофе с ромов или коньяком, нежного маскарпоне. Сверху все это великолепие щедро сдабривается какао. Родиной лакомства считается Италия – страна, подарившая массу кулинарных шедевров всему миру. Но сам рецепт не имеет многовековой истории – впервые подобный тортик предложили сладкоежкам лишь в 1971 году. Существует легенда о том, что что-то похожее подавали герцогу Тосканы Козимо Медичи, но кушанье затерялось в веках, да и именовалось совершенно по-другому. Кстати, название торта тоже заслуживает внимания: в переводе с итальянского tiramisu – «вознеси меня». Уже это слово обещает высшее наслаждение от вкуса. Сегодня тирамису – визитная карточка многих кофеен во всем мире.

Птичье молоко

И конфеты, и тортик с таким названием сегодня, наверное, пробовал каждый. В 30-х годах прошлого века подобное лакомство приготовили в Польше – нежное суфле из взбитых яичных белков в этой стране не стало хитом, а вот в Советском союзе полюбилось. Впрочем, до 1968 года «Птичье молоко» выпускалось только в виде конфет. Трансформировать вкусноту в торт пришло в голову шеф-повару ресторана «Прага» Владимиру Гуральнику. Был у кондитера и свой секрет – желатин в тортике заменили агар-агаром, приготовленным из водорослей, то есть загустителю животного происхождения предпочли растительный. Суфле стало нежным и буквально таяло во рту, а о том, что агар – «это водоросль такая» рассказывали друг другу хозяйки, страдая по поводу того, где же «чудо» достать. В 80-х к кондитерской ресторана за тортом выстраивались длиннющие очереди – несколько часов, и ты станешь обладателем совершенства! Авторство торта сохранилось за Гуральником, но вот патента он так и не получил. Сегодня рецепт торта «Птичье молоко» внесен в ГОСТ, и он по-прежнему популярен среди россиян.

Киевский

Еще одним советским хитом стал «Киевский» - его до сих пор обожают жители многих стран. Главной особенностью лакомства оказались коржи не из традиционного для многих десертов бисквита, а из хрустящего, воздушного безе, перемазанного кремом с добавлением орехов. Появлению тортика мы обязаны… ошибке работников кондитерской фабрики им. Карла Маркса, что находилась в Киеве. Закончив смену, они попросту забыли убрать взбитые белки для бисквита в холодильник – к утру они застыли и превратились в нежное безе. Положение необходимо было спасать – кондитер Константин Петренко и его помощница Надежда Черногор решили использовать случайно получившиеся заготовки вместо бисквита. Перемазали кремом, добавили орехов и сахарной пудры, ванилина. Так и появился любимый всеми «Киевский», вскоре став визитной карточкой города. С годами рецепт претерпел ряд изменений, но торт остался очень вкусным.

Захер

Сегодня этот торт готовят, используя много темного шоколада – подают десерт немного подогретым, дополнив взбитыми сливками. Вкуснейший бисквит может предлагаться и с кремом, и без, но нужно учесть, что оригинальный рецепт не содержит его вовсе. Создателем шоколадного торта стал австриец Франц Захер – подмастерье на придворной кухне. В 1832 году Клеменс фон Меттерних, бывший министром иностранных дел, приказал поварам приготовить какой-нибудь особый десерт для важных гостей. Увы, шеф на тот момент оказался болен, и придумывать что-то оригинальное пришлось именно Францу Захеру. Прообразом десерта стали рецепты, упоминавшиеся во многих кулинарных книгах с XVIII века – они вдохновили австрийца. Основной особенностью «Захера» является обилие шоколада, покрытого шоколадной же глазурью. В оригинале коржи пропитывались конфитюром, то есть желеобразным джемом, глазурь же для торта готовилась из трех сортов бельгийского шоколада.

Прага

Название торта словно относит нас в Чехию – казалось бы, именно отсюда пошел классический рецепт десерта. Но ни в одной книге, посвященной национальной кухне, его не найти. На самом деле авторство лакомства принадлежит все тому же Владимиру Гуральнику – шеф-повару ресторана «Прага» в Москве (вот и раскрыт секрет названия!). В молодости он учился искусству кондитера в Чехословакии, оттуда и была взята сама идея торта. Но изначально у чехов его приготовление было трудоемким и дорогим – десерт представлял собой вариацию австрийского «Захера» с четырьмя видами крема и бисквитом, пропитанным ликером. Вкус был другим. Гуральник приготовление существенно упростил: три шоколадных коржа пропитывались шоколадным кремом на основе желтков, сгущенного молока и сливочного масла. После этого торт на сутки помещали в холодильник, а, достав, обмазывали фруктовым повидлом и поливали помадкой или шоколадной глазурью. У посетителей «Праги», москвичей, а позже и всех советских граждан «шоколадное чудо» пользовалось спросом!

Черный лес

Даже те, кто утверждает, что никогда не слышали данного названия, точно пробовали этот торт. Нежный бисквит в сочетании с ликером из черешни дополняется воздушными сливками. Особая нотка лакомства – сочетание черного шоколада и вишни. Рецепт «Черного леса» создан в Германии в 30-х годах XX века. Вскоре он проник и в другие страны, а в России стал очень популярным уже в веке XXI – сегодня найти такой тортик можно буквально в каждом супермаркете. У торта есть и другие названия – «Шварцвальд», «Блек Форест» (то есть все тот же «черный лес», но на иноземный манер). Сказать, где точно впервые был выпечен торт сложно, но многие связывают его появление именно со Шварцвальдом – горным регионом Германии. Здесь вообще готовят много вкусностей – местные жители понимают толк в еде.

Медовик

Выпечка на меду известна с незапамятных времен - первые варианты такого торта описаны кондитерами еще в XII веке. И, опять же, речь идет о Германии – но тогда медовик был просто пирогом, в состав которого входили сухофрукты и орехи. Вскоре рецепт разошелся по всей Европе и его полюбили в разных странах, дополнили и видоизменили. Французы же традиционно готовили десерт иначе – он был больше похож на кекс и содержал в рецептуре различные пряности.

ЭСТЕРХАЗИ

История этого торта очень интересна – он был назван в честь венгерского министра иностранных дел 40-х годов позапрошлого века. Лакомство было придумано специально ко дню рождения сына политика – при этом автор шедевра остался неизвестен. Скорее всего, он стал результатом коллективного творчества поваров на кухне господина ЭСТЕРХАЗИ. Понравился десерт не только ребенку – в течение нескольких лет рецепт стал популярным во всей стране и за ее пределами.

Это классический шоколадно-миндальный торт, любимый австрийцами, немцами и венграми и по сей день. Пять белковых коржей с щедрым добавлением миндаля прослаиваются сливочным кремом с небольшим добавлением коньяка. Сверху торт покрыт сахарной глазурью, поверх которой шоколадом наносится характерный рисунок в виде паутинки. К слову, даже те, что ничего не слышали об «ЭСТЕРХАЗИ» подобное оформление видели не раз.

Все описанные нами выше торты давно стали классикой в Москве – их любят во всем мире и часто заказывают в нашей пекарне. Периодически появляются и новые рецепты – как знать, может некоторые из них также войдут в историю. Как говорят: "Закон хорошего торта говорит – неважно, кто и когда его придумал, главное, чтобы было красиво и вкусно. а ето и есть девиз нашей пекарни на Кожевнической